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• Nixtamalisation – Wikipédia

  La nixtamalisation est un procédé méso-américain très ancien par lequel des grains de maïs sont trempés et cuits dans une solution alcaline, habituellement de l’eau de chaux, ce qui fragilise la coque externe transparente, le péricarpe.
  via @pierkerner (taupo)… Who else?

  tags: nixtamalization science corn food food+processing

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